Warum setzen sich auf meinem Schokoladenüberzug weiße Schlieren ab?
- Schokolade darf niemals erhitzt werden, sondern nur temperiert. Daher die Schokolade zum Schmelzen klein hacken und über einem warmen Wasserbad erwärmen.
- Das Wasserbad darf nicht kochen!
- Durch die Zugabe von kleinen Schokostückchen kann man überprüfen ob die Schokolade die richtige Temperatur hat, um beispielsweise Pralinen zu garnieren, Cake Pops zu überziehen oder Kuchen zu glasieren. Zur genaueren Kontrolle der Temperatur eignet sich am besten ein Schokoladenthermometer.
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